TEQUILA

Bei Tequila handelt es sich um einen mexikanisches Agavendestillat. Dabei bildet er eine herkunftsgeschützte Sonderform des Mescal und darf nur aus den Regionen Jalisco, Najarit, Tamaulipas, Michoacan und Guanajuato stammen. Zur Herstellung von Tequila darf nur die Blaue Agave (Agave Weber Azul) verwendet werden, die zu den Liliengewächsen zählt. Der Anbau dieser Agavenform wird dabei behördlich genehmigt und streng überwacht, sodass Tequila zu den am strengsten kontrollierten und reglementiertesten Spirituosen der Welt zählt. Bei der Herstellung werden die erntereifen Agaven nachdem sie für ca. 6 bis 8 Jahren wachsen geerntet. Nach dieser langen Zeit des Wachstums stehen sie kurz vor Ihrer ersten Blüte. Dieser Zeitpunkt ist entscheidend, da der Zuckergehalt der Pflanze dann am höchsten ist. Nachdem die Agaven in Handarbeit geerntet wurden, fängt das Herz der Pflanzen direkt an zu fermentieren an. Dementsprechend müssen die Pflanzen dann möglichst schnell getrocknet werden. Nach der Trocknung werden die Pflanzen zerkleinert, eingeweicht und gepresst. Traditionelle Pressen sind bei diesem Vorgang zwar weniger etragreich, führen aber zu besserer Qualität des Endproduktes. Der enstandene Sud wird gegoren und mindestens zwei mal destilliert, wobei Column Stills und Pot Stills zum Einsatz kommen. Tequila, der in Mexiko einen hohen gesellschaftlichen Wert besitzt, kann grundlegend in 2 Kategorie unterschieden werden. „Mixtos“ müssen den zur Gärung verwendeten Zucker im Gegensatz zu „Azul“ (100% Agave Tequilas) nur zu mindestens 51% aus der Agave erhalten. Die verbleibenden 49% dürfen aus anderen Quellen hinzugefügt werden. Demenstprechend weist die letztgenannte Kategorie eine deutlich höhere Qualität auf. Weitere Bezeichnungen des Tequilas ergeben sich aus der Reifezeit. Reposado Tequilas werden für mindestens 2 Monate, Anejo für mindestens 1 Jahr und Extra Anejo für mindestens 3 Jahre in Fässern gereift.