Anthony Wills eröffnete 2005 mit Kilchoman die erste neue Whiskybrennerei auf Islay nach 124 Jahren. Sie liegt im Nordwesten der Insel auf einem ehemals landwirtschaftlich genutzten Anwesen, der Rockside Farm. Ihr Whisky ist der einzige, der sich „100% Islay“ nennen darf, da alle Zutaten und Arbeitsschritte vor Ort hergestellt bzw. vorgenommen werden. Sie ist die einzige Islaybrennerei, die nicht direkt am Meer liegt.
Kilchoman 100% Islay 2020 – 50,0%
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Mit der 100% Islay Range produziert die Brennerei einen gefeierten Single Farm Single Malt, der als einziger Whisky in Schottland von der Gerste bis zur Flasche vollständig vor Ort hergestellt wird. Destilliert aus den Gerstensorten Optic und Publican, die 2007, 2009 und 2010 auf den Feldern der Destillerie angebaut wurden, wurde die Gerste dann vor Ort gemälzt und mit lokalem Islay-Torf getorft, bevor sie in der Farmbrennerei destilliert, gereift und schließlich abgefüllt wurde. Dies ist die zehnte Edition dieser Range, die in einer Kombination aus 39 Bourbonfässern und 2 Oloroso-Sherryfässern mindestens 9 Jahre lang gereift ist. Jedes Fass wurde vom Gründer der Destillerie, Anthony Wills, persönlich für die Abfüllung ausgewählt.
Bei dieser Abfüllung handelt es sich um die 10. Auflage, die Edition 2020.
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