{"id":2199,"count":29,"description":"COGNAC<\/strong><\/span>\r\n\r\nAls Cognac wird franz\u00f6sischer Weinbrand bezeichnet, der aus dem Gebiet rund um die gleichnamige Stadt stammt. Er wird in der Regel aus Wei\u00dfwein gebrannt. Seine Urspr\u00fcnge gehen bis in das Mittelalter zur\u00fcck. Damals stellte man fest dass der Wein nur bedingt transportf\u00e4hig war, also begann man den Wein zu destillieren. Dieser Brand wurde dann jedoch wieder auf Trinkst\u00e4rke (ca. 8%) reduziert. Die Hauptrebsorte zu Herstellung von Cognac ist die Ugni Blanc (auch bekannt als \"Trebbiano\"), die ungef\u00e4hr 90% der Produktion ausmacht. Aus dieser Traube wird ein leichter, s\u00e4urebetonter Brennwein gewonnen. Die weiteren verwendetet Rebsorten sind zudem die Folle Blanche (leichter, frischer, fruchtiger) und die Colombard (klassisch und h\u00f6herer Alkoholgehalt). Der Wein wird dann in den Wintermonaten bis Ende M\u00e4rz in einer bis zu 30 Hektoliter fassenden Kupferbrennblase (Alambic Charentais) destilliert. So entsteht der Rohbrand mit einem Alkoholgehalt von ca. 30%. Im zweiten Brennvorgang (\"Bonne Chauffe\") wird nur der Mittelteil, das sogenannte Herz, aufgefangen. Dieser darf einen Alkoholgehalt von bis zu 72% haben, in der Praxis wird dieser Wert aber meist nicht erreicht.\r\n\r\nDer enstandene Brand wird nun zum Reifen in F\u00e4sser gegeben. Diese verleihem dem Cognac weitere Aromen und seine typisch dunkle Farbe. Die Lagerung kann von 2 Jahren bis zu einigen Jahrzehnten dauern. So wird der Cognac auch nach seiner Reifezeit in verschiedene Qualit\u00e4tsstufen eingeteilt:\r\n