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Gerste, Roggen und anderes Getreide für seine Millstone Whiskys werden typisch niederländisch in Mühlen gemahlen. Auf die mit sieben Tagen überdurchschnittlich lange Fermentation folgt eine langsame Destillation in Pot Stills. Der Effekt: fruchtige Komplexität. Für die Reifung der Rohbrände kann Zuidam auf eine breite Auswahl an erstklassigen Fässern zurückgreifen, die bei einem Angels‘ Share von 4-6% im warmen, trockenen Klima des eigenen Warehouses lagern.
Der Millstone Oloroso Sherry Cask etwa ist ein Whisky aus Gerstenmalz, der seine 5 Jahre in Sherryfässern verbrachte. Auf Pfirsiche und Aprikosen lässt er Orangen, Schokorosinen und etwas schwarzen Pfeffer folgen.
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