Die Brennerei liegt nördlich von Port Askaig auf der Insel Islay direkt am Sund von Islay. Sie wurde im Jahre 1846 errichtet und verfügt seit 1974 über ein völlig neu erbautes und auf sechs Brennblasen erweitertes Stillhouse. Die Brennerei, von der man einen wundervollen Blick auf die Insel Jura hat, ist heute im Besitz von Diageo. Caol Ila ist ein gutes Beispiel für ein „working horse“, das hauptsächlich für Blends produziert, in diesem Fall für Johnnie Walker.
Caol Ila 2014 North Star – 51,0%
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Dieser Caol Ila wurde 2014 destilliert und durfte für über 8 Jahre in einem Refill Butt reifen. Abgefüllt wurde er 2022 exklusiv für die North Star Serie.
Er zeichnet sich sich durch klassisch kräftige Aromen eines Caol Ila gepaart mit einer gewissen Fruchtigkeit wie etwa Orangenschale aus. Im Allgemeinen geht der Whisky mit einer Zitrusnote einher. Der Abgang ist im Stil tendenziell maritimer und hat einen medizinischen Charakter.
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