Die Brennerei liegt nördlich von Port Askaig auf der Insel Islay direkt am Sund von Islay. Sie wurde im Jahre 1846 errichtet und verfügt seit 1974 über ein völlig neu erbautes und auf sechs Brennblasen erweitertes Stillhouse. Die Brennerei, von der man einen wundervollen Blick auf die Insel Jura hat, ist heute im Besitz von Diageo. Caol Ila ist ein gutes Beispiel für ein „working horse“, das hauptsächlich für Blends produziert, in diesem Fall für Johnnie Walker.
Caol Ila 1990 Cask Of Distinction – 51,5%
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Es wird viel von Raritäten gesprochen. Dieser 32 Jahre alte original abgefüllte Caol Ila ist hingegen wahrscheinlich wirklich eine. Abgefüllt wurde dieser Whisky für den Wu Dram Clan, Bram sowie Floris & Pierrick und ist auf 181 Flaschen limitiert. Die Reifung erfolgte über die gesamte Dauer in einem Refill American Oak Hogshead mit der Nummer 6223. Der Whisky selbst ist hervorragend ausbalanciert. In der Nase zeigt er sich zarter, am Gaumen definitiv kraftvoller und vollmundiger. Er bringt maritime-, jedoch auch leichte Fruchtnoten und Zitrusfrüchte mit.
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